Rákóczi túrós

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt

12 dkg vaj

6 dkg cukor

2 tojás

1 dl tejföl

1 késhegynyi szódabikarbóna

csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg túró

15 dkg cukor

5 dkg zsemlemorzsa

5 dkg mazsola

3 tojás

1 dl tejföl

1 citrom

Hozzávalók a tetejéhez:

10 dkg porcukor

4 tojás

A lisztet, a szódabikarbónát, a sót, a vajat, a tojások sárgáit, illetve a tejfölt gyúrd jól össze. Tedd hűtőbe egy órára. A töltelékhez való tojások sárgáit a cukorral keverd habosra. Morzsold bele a túrót, majd keverd össze a tejföllel, a mazsolával, és reszeld bele a citrom héját. A tojásfehérjéket verd kemény habbá, és óvatosan forgasd bele a citromos masszába.

A tésztát nyújtsd ki 1-1,5 centi vastagra, és fektesd egy kivajazott, kilisztezett, közepes méretű tepsibe. Szurkáld meg a tetejét villával, és süsd 10 percig. Vedd ki, és kend meg a túrós töltelékkel. Tedd vissza, és még 20 percig süsd. Eközben a tetejéhez való tojásfehérjéből verj kemény habot, majd keverd hozzá a porcukrot.

Amikor letelt a 20 perc, megint vedd ki, és kend rá a túrós rétegre a porcukros masszát. Tedd vissza, és süsd néhány percig. Végül vedd ki, ha pedig kihűlt, vizes késsel szeleteld.

Barackos változat
A túrós töltelék tetejére van, aki baracklekvárt ken, esetleg passzírozott barackbefőttet, és csak erre teszi a tojáshabot.