Egyszerű pogácsák.
Apró pogácsa
Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, vaj 12.5 dkg, zsír 12.5 dkg, tojássárgája 2 db, só 1 késh., élesztő 2 dkg,
tej 2 dl.
Tetejére: tojás 1 db, köménymag 1 dkg.
Elkészítése: Fél kg lisztet, a vajat, a zsírt, kéz között jól szétdörzsöljük, teszünk bele 2
tojássárgáját, sót, élesztőt tejben megáztatva, ezeket jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, egész apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tepsibe
rakva újra kelni hagyjuk. Sütés előtt felvert tojással megkenjük, darabos sóval és köménymaggal
megszórjuk. Gyors tűznél sütjük.
Az úti-pogácsa
Elkészítése: Régen, a midőn még útravalóról jobban kellett gondoskodni, mint ma, igen kedvelt
volt ez a pogácsa; de ma is célszerű eledel ez. Egy kiló lisztet fél kilónyi zsírt (vagy vajat), kéz
között dörzsöljünk jól el; tegyünk bele két egész tojást, egy kávéskanál sót és annyi tejfelt, hogy a
tészta inkább kemény, mint lágy legyen. A tésztát nyújtsuk ki deszkán két ujnyi vastagságura és
vagdaljuk fel kis pohárral vagy kis bádog-metszővel. Minden pogácsát felül késsel cifrán
kockázunk meg és kenjük be tojással. Ennek jó forró sütőben kell gyorsan kisülni, mert apró lévén
a tészta, hamar kiszáradna a lassu tüzön. (Zilahy)
Bence kedvence
Elkészítése: 60 dkg lisztet 25 dkg margarinnal összemorzsolunk, majd 1 dl langyos tejben
felfuttatott 4 dkg élesztőt, 1 tojást és 1 tojássárgát, 2 dl tejfölt, 1 kanál sót adunk hozzá, és
összedolgozzuk. 1 óra kelesztés után újra átgyúrjuk, hajtogatjuk, majd kiszaggatjuk, tepsiben 10
percig kelesztjük, majd a tetejét megkenjük tojással, és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített
sütőben 15-20 percig sütjük.
Csóró pogácsa
Hozzávalók: 25 dkg Ráma margarin, 30 dkg finomliszt, 6 evők. víz, 1 evők. 10 %-os ecet, 1
evők. só, 5 dkg Trappista sajt, 1 db tojás.
A hozzávalókat összegyúrjuk, és lisztezett alufóliába téve a hűtőbe tesszük, legalább két
órára. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét felvert tojással megkenjük, reszelt sajttal
megszórjuk, és 20 perc alatt halvány rózsaszínre sütjük.
Klemi
Egyszerű pogácsa 1.
Elkészítése: 1/4 kg túrót, 1/4 kg lisztet és 1/4 kg margarint, kevés sót összekeverek, és egy
éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap pogácsákat szaggatok belőle, a tetejét megkenem tojás
sárgájával és megszórom reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt sütőben kb. 15-20 perc alatt kész és
nagyon finom.
Egyszerű pogácsa 2.
Hozzávalók: kb. 1/2 kg liszt, 2 doboz tejföl, só, 1/2 kg zsír vagy margarin, tej, 1 tojás.
Elkészítése: A lisztet a zsírral jól összekeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, sót es szükség esetén tejjel
lágyítjuk a tésztát. Nyújtódeszkán kinyújtjuk kb. 1,5 - 2 cm vastagságúra, késsel berácsozzuk, és
megfelelő méretű tepsibe tesszük. A tetejét, hogy szép sárga legyen (en inkább barnára sütve
szeretem) a felvert tojással megkenjük. Forró sütőbe tesszük. Sütése után késsel tetszőleges
nagyságúra vágjuk.
Grízpogácsa
1 l tej, 6 ek. gríz, kristálycukor, csipet só, liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa, olaj, vaníliás cukor, porcukor
A tejből, grízből kristálycukorral, sóval nagyon sűrű tejbegrízt főzünk. Kihűtve beledolgozzuk a
tojást meg a lisztet. A masszát kétujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Zsemlemorzsába forgatva, bő, forró olajban pirosra sütjük. Vaníliás porcukorban megforgatva
tálaljuk.
Kefires pogácsa
Hozzávalók: 3 tojás sárgája, 2 doboz kefir, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 5 dkg élesztő, 1 kg
liszt, 0,5 kg margarin
Elkészítése: A kefirt felmelegítjük hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját, az élesztőt. A lisztet a
margarinnal elmorzsoljuk, beletesszük a sót és a kefires masszát. Jól összegyúrjuk, és negyedóra
múlva újra összegyúrjuk. Ujjnyira elnyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, rászórjuk a reszelt sajtot,
kiszaggatjuk, 1 óráig hagyjuk meleg helyen kelni.
Leveles fokhagymás pogácsa
50 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojássárga, 3 gerezd fokhagyma, fél dl tej,
5 dkg vaj, só és törött fekete bors, ízlés szerint
Elkészítése: A megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát habosra keverjük a vajjal, a sóval, a
borssal. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, és likőröspohárral
kiszaggatjuk. Egy-egy tésztakorongot megkenünk a fűszeres vajjal, és ráillesztve egy másikat,
kicsit összenyomjuk, Alufóliával bélelt sütőlemezre helyezzük, nem túl szorosan egymás mellé.
Tetejüket megkenjük tejes tojássárgával, és forró sütőben, takaréklángon, barnáspirosra sütjük.
Leveles pogácsa
Hozzávalók: 33 dkg liszt, 1 tojás sárgája, langyos ecetes víz, 1 csipet só, 30 dkg margarin.
Elkészítése: A lisztből, tojássárgájából, az ecetes langyos vízből a sóval rétestészta keménységű
tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk és rákenjük a margarint, összehajtjuk, kétszer megismételjük. Hideg
helyen pihentetjük kétszer 1/2 órát. Vékonyra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejére sajtot szórunk, és
forró sütőben sütjük.
Nem élesztős pogácsa
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál sütőpor.
Elkészítése: Tetszés szerint ízesíthetjük tepertővel, sajttal. Összekeverjük a tésztát, elnyújtjuk
megkenjük tepertővel, hajtogatjuk, 20 percet pihentetjük, forró sütőben sütjük. Ha nem tepertővel
készítjük, akkor sajttal szórjuk, és úgy sütjük.
Morzsa pogácsa
(2 személyre)
Hozzávalók: 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 8-10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, ízlés szerint
sóA tojásokat felverjük, hozzákeverjük a tejfölt, a sót, a borsot és a megmosott, apróra
metélt petrezselymet. Hozzáadjuk a lisztet és annyi zsemlemorzsát, hogy lágy massza
legyen. Alaposan összekeverjük, és legalább húsz percig hagyjuk állni, addigra a
zsemlemorzsa felszívja a nedvességet, és megdagad, szilárddá válik. Liszttel
meghintett deszkán lapos, nagy pogácsákat formálunk belőle, és forró olajban
mindkét oldalán szép pirosra megsütjük. Bármilyen zöldfőzelék kitűnő feltétje,
hidegen pedig egy csésze teával önálló vacsora lehet.
Elkészítési ideje: kb. 40 perc.
Pogácsa 1.
Hozzávalók: 20 dkg Liga margarin, 1 kávéskanál só, 1 cs. sütőpor, 1 tojás, liszt, amennyit felvesz,
2 dl tejföl.
Elkészítése: Összegyúrjuk és sütjük.
Pogácsa 2.
Elkészítése: 60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 tojás, 15 dkg reszelt sajt, 5 dkg élesztő. Az
élesztőt kis tejjel megfuttatjuk, az anyagokat összedolgozzuk, 1 órát pihentetjük. Kinyújtjuk,
tetejét tojással megkenjük, megvagdossuk, sajttal megszórjuk, kiszaggatjuk. A tepsiben még kb.
1/2 órát kelni hagyjuk.
Pogácsa kenyértésztából
Hozzávalók: Kenyértészta 0.5 kg, sonka 20 dkg, tejföl 1 dl, tojás 1 db.
Elkészítése: Fehér kenyértésztából 0.5 kg-ot nyújtsunk el, lehetőleg vékonyra, azután finomra
vágott sonkát kevés tejföllel eldörzsölünk, úgy, hogy kenhető legyen. A kinyújtott tésztára bőven,
egyenletesen rákenjük, hajtsuk fel háromszor egymásután, félórai időközökben kinyújtjuk (hűvös
helyre tesszük), negyedszeri nyújtásnál másfél ujjnyira hagyjuk, bevagdossuk, felvert tojással
bekenjük, forró sütőben, de ne hirtelen süssük ki.
Pogácsa teához
Hozzávalók: Liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, só 1 késh. tojás 2 db, parmezán sajt 5 dkg, paprikás só 1
késh., tej 1.5-2 dl.
Elkészítése: A lisztet a vajjal jól szétmorzsoljuk, pici sóval, tejjel összegyúrjuk, ujjnyi vastagra
nyújtjuk, bevagdossuk, apróra szaggatjuk, sós, paprikás, reszelt parmezánnal behintjük, és gyors
tűznél sütjük.
