Drezdai gyümölcskenyér (stollen)

Ha nincs a Lidl áruház, biztosan nem ismerem meg a stollent, minden évben advent idején vettem egy rud stollent, ami viszont nem volt olcsó. Most hogy már nyugdíjas vagyok van időm sütni, ezért az interneten keresgetve, megtaláltam a finom drezdai kalács receptjét. Ugyanolyan finom, mint a Lidl-s, de sokkal olcsóbb. 

A drezdai kalácsot általában Mindenszentekkor készítik el, majd fóliába csomagolva tárolják karácsonyig. Szerencsére már itthon is kapható sok helyen, de ahogyan a bejgli, ez is akkor az igazi, ha házi sütésű. A nálunk szokásos, kevert tésztás püspökkenyér recepttel ellentétben a német változat kelt tésztából készül.

Hozzávalók:

50 dkg búzaliszt 

1 csomag vaníliás cukor 

10 dkg porcukor

5 dkg friss élesztő 

2 dl zsíros tej

20 dkg vaj

15 dkg mazsola

0,3 dl rum - barna

1 közepes méretű tojás 

7 dkg hántolt mandula 

2 dkg vegyes aszalt gyümölcs (én tettem saját aszalású szilvát és aszalt barackot, valamint kandirozott narancsot és citromot.

1 csipet só

fél teáskanál őrölt fahéj 

fél teáskanál őrölt szegfűszeg 

negyed teáskanál őrölt szerecsendió 

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

A tetejére:

2 dkg vaj megolvasztva

sok-sok porcukor

A rumhoz egy kis langyos vizet öntök, beleáztatom a mazsolát. 

A tejet összekeverem az élesztővel és a porcukorral. Félreteszem. 

Az aszalt gyümölcsöket és a mandulát apróra vágom/tördelem. (mandula helyett lehet dió is)

A lisztet egy tálba öntöm, a közepébe egy kis mélyedést készítek. 

A felfuttatott élesztőhöz hozzáadom a tojást, az olvasztott, de már nem forró vajat, az őrölt fűszereket, a citrom és a narancs reszelt héját. 

Kézi mixerrel alaposan összedolgozom, majd ráöntöm a lisztre, összegyúrom. 

Legalább tíz percig alaposan gyúrom, ha van, a robotgép spiráljával dagasztom, hogy a tészta szép fényes legyen.

Hozzáadom a lecsurgatott mazsolát, a mandulát és az aszalt gyümölcsöket. 

Ismét alaposan átgyúrom a tésztát, majd langyos helyen a duplájára kelesztem. 

A kelés után kb. 30 cm hosszúra nyújtom, a hosszanti széleit két oldalról középre visszahajtom, (egyik felét egy kicsit tovább hajtom mint a fele, a másikat pedig egy kicsit ráhajtom, így kapja meg a formáját. 

Még 15 percig kelesztem tepsiben, sütőpapíron. 

240 fokos előmelegített sütőben háromnegyed óra alatt készre sütöm.  

A forró, kisült kalács tetejét megkenem olvasztott vajjal, és vastagon megszórom porcukorral. 

Fóliába csomagolva nagyon sokáig eláll. Vékonyra szeletelve tejjel vagy borlevessel nagyon finom.