Csipőspaprikás szalámi – Szegedi
Hozzávalók 10 kg- hoz
3 kg sertés lapocka
2 kg marha comb
5 kg hasalja szalonna
2,5 dkg fehérbors
2,5 dkg fokhagyma
1,5 dkg porcukor
1 dkg salétromsó
0,5 dkg szegfűbors (őrölt)
0,5 dkg úrölt kömény
0,5 dkg szerecsendió (őrölt)
20 dkg só
18 dkg kalocsai paprika
4 dkg erős paprika
Töltés:
Műanyagbélbe, vagy lóbélbe nagyon keményen 20-33 cm-es darabokra.
Füstölés:
4-7 napig hideg füstön
Érlelés:
Hűvös, szellős, száraz helyen (lehet akácfa hamuban, vagy száraz gipszporba forgatva)