A vendéglátás illemszabályai
Életünk gyakori eseménye az étkezés. Közvetlen hatással van az egészségre, az ember kedélyállapotára, és munkájára is. Az evésnél legyél mértékletes, de fogyassz tápanyagokban gazdag élelmiszereket! Fontosságához, merten illő az étkezésnek kulturált környezetet teremteni. Tölts el az evéssel kellemes perceket, anélkül, hogy az evés rabjává válnál.
A falat sokkal jobban ízlik, ha szépen megterített asztal mellett fogyasztjuk el. Ezért gondosan kell teríteni akkor is, ha, csak szűk családi körben ebédelünk, vagy vacsorázunk esetleg reggelizünk. Különösen vonatkozik ez a szabály a vendégfogadásra. Ne téveszd össze a fogalmakat, terítésről van szó és nem edénykiállításról. Nem szükséges tehát az asztal edényekkel és evőeszközökkel úgy megrakni, hogy ott mozdulni se lehessen. Nem a hivalkodás a cél, hanem hogy a vendég jól érezze magát.
A tányérokat úgy helyezd el, hogy köztük legalább 60 cm legyen a távolság. A tányérok helyzetének másik jellemzője hogy a tányér és a segédeszközök elhelyezésére kb. 40 cm mélység szükséges, ez azt jelenti, hogy egy teríték 60 cm széles és 40 cm mélységű területen helyezhető el megfelelően. A székeket is ehhez igazodva helyezzük el. Az asztal lábához ne ültessünk senkit - nem azért mert az illető "nem fog megházasodni", hanem mert ott nagyon kényelmetlen az ülés. Lényeges szempont, hogy a háziasszony a fogások feltálalásakor, ne érjen a vendégek székéhez, ugyanez igaz a vendéglátóhelyekre is, ott a pincér ne érjen a felszolgálás során a vendég székéhez.
Az asztal lehetőleg olyan helyen legyen, hogy ajtónyitáskor ne érje huzat az ott ülőket. A világítást is úgy oldjuk meg, hogy ne zavarja a vendégeket. Ne helyezz az asztalra sok virágot, mert az elválasztaná az asztaltársaságot. Hogyan helyezzük el a terítéket? Az étkező személy előtt, ha lehet szimmetrikusan elhelyezve. A poharak és a szalvéta adja a teríték központját.
A terítés fontos alapelve, hogy az egy kézzel használatos eszközök a jobb kéz felől legyenek. Így a vizespohár, a kanál, a kés, ami fő evőeszköz, és más egykezes eszközök. A tányért az asztal szélétől kétujjnyi távolságra tegyük. A terítés első mozzanata az asztal "lefedése" terítővel. Az asztalterítő lehetőleg úgy takarja az asztalt, hogy legfeljebb 20 cm lógjon le az asztal széléről. Ünnepi alkalomra fehérrel terítsünk, máskor kellemessé tehetjük az asztal színes, vagy mintás terítővel.
Poharak helye az asztalon: négynél több féle poharat sohasem tegyünk egy terítékhez. A poharak méretét a beléjük kerülő ital jellege adja meg. A rövid italokat kisméretű, a "hosszú italokat" öblösebb, nagyobb poharakba illik önteni. A rövid ital az erős nagy alkoholtartalmú ital, ebből keveset illik fogyasztani, a hosszú ital a nagyobb mennyiségben fogyasztható, kevésbé nagy alkoholtartalmú folyadék. Itt is a szokásos gasztronómiai elv érvényesül, a "kívülről befelé". A szalvétát összehajtva tegyük a tányér valamelyik oldalára. Ha papírszalvétát használunk, annak kellemes színe és mintája harmonizáljon a terítővel.
Az edények elhelyezését a lapos tányérral kezdjük. Ezután jön a levesestányér. A kést a tányér jobb oldalára tegyük, élével a tányér felé fordítva. A villa helye az ellenkező oldalon van, s hegyével felfelé néz. A kanalat vagy a kés mellé, vagy a tányér elé tesszük, mellé pedig a kiskanalat. Ha halkést és halvillát használunk, tegyük őket a rendes kés és villa mellé. Ha a halhoz két villát teszünk, akkor az egyik az egyik oldalra, másik a másik oldalra kerül.
A savanyúságos vagy kompótos tányért a nagy tányértól balra tesszük, jobbra pedig a poharakat. Só-, paprika- és borstartó lehetőleg több is legyen az asztalon. Uzsonnára kisebb tányérokkal terítsünk. Jobbra mellé tegyük a csészealjat és a csészét. A kávéskanál helye a csészealj jobb oldala.
A házigazda jó előre döntse el, milyen sorrendben helyezi el vendégeit az asztalnál. Illetlenség a házigazdával szemben, ha a vendégek elhelyezéskor hozzákezdenek a helyek cserélgetéséhez. A meghívott vendégeket lehetőleg úgy ültesd, hogy egymás mellé azok kerüljenek, akiknek az érdeklődése közel azonos. A háziasszony, miután mindenki elhelyezkedett, jó étvágyat kíván és kezdődhet az étkezés.
Az ebéd természetesen a levessel, vagy az előétellel kezdődik. A háziasszony joga hogy kit kínál meg elsőként a sülttel, vagy más étellel. Nagyétkű vendég csak akkor kérjen újból, ha mindenki jól el van látva és maradt a tálban. Legyen a háziasszony előrelátó a terítésnél, hogy ne rontsa el a hangulatot az állandó kiszaladgálással egy pohárért, vagy sótartóért.
Aki a levest, vagy italokat felszolgálja mindig a vendég jobb oldalára álljon, más ételek esetén a bal oldalra. A sültek felvágása, felszeletelése a házigazda feladata.
A villa mintegy négyszáz éves múltra tekinthet vissza. Kényszerűségből került használatba, ugyanis a XVI. században olyan bonyolult ruhák kerültek divatba, hogy az addigi szokásokkal ellentétben nem sikerült kézzel a szájba juttatni az ételt. Kellett tehát egy segédeszköz, amivel az ételt a táltól a szájig juttatták. Így került az asztalra a villa, ami annak idején hosszabb és nagyobb volt. Mostanára sokat finomodott. Mai használata a kés segítségét igényli. A kést fogd a jobb kezedben, hogy a vágás ereje jelentősebb legyen, a villát pedig a balban. Mindkét evőeszközt a hüvely és a mutató és a középső ujjak között tartsd. Könnyedén használd a kést. Amíg rágsz a kezedet a tányér mellett pihentetve az evőeszközöket a tányér felett, vízszintesen tartsd. Nem hadonássz velük, és ne tartsd függőlegesen. Ha étkezés közben nem vágsz a késsel, helyezd a tányér szélére. Nem illő az evőeszközt tisztogatni. A kést nem csak vágásra használhatod, hanem arra is, hogy a villára segítsd a köretet. Ha az étkezést befejezted, ezt úgy jelezd, hogy a két evő eszközt keresztbe helyezed egymással párhuzamosan nyelükkel a jobb kezed irányába. A leves és más hígabb ételek evőeszköze a kanál. Tartása hasonló az előző eszközökéhez. Étkezés után lenyalás nélkül helyezd a tányérra. Nem hagyhatod magadnál a leves után. Főzeléket, húst, tésztát nem illik kanállal enni. Az evőeszközökkel evés közben a lehető legkevesebb zajt okozz, szádat is hangtalanul és zárva mozgasd. Nem, illik nyitott szájjal, csámcsogva enni. Néhány étel fogyasztás: A terített asztalnál a helyes viselkedés nagyon fontos. Nem elég az asztalt helyesen megterítened, vagy helyet foglalnod.
- Az előételeket általában a jobb kézben tartott villával fogyaszthatod.
- A. kenyérféleségeket mindig illik kettétörni és belőle falatokat leszakítva fogyasztani, még akkor is, ha a vajastálról kenjük a kenyeret.
- Vendégségben illik minden fogásból legalább egy keveset venni.
- Ne halmozd fel a tányéron az ételt, még akkor sem, ha a kedvenc ételedről van szó.
- Ne nyomkodd össze a köretet, és ne keverd össze az étel egyes részeit, pl. a szaftot és a burgonya összetört darabjait, mert gusztustalan színűvé, állagú lehet az eredmény.
- A vendégeidet a fő ételből illik legalább kétszer megkínálni, hogy jelezd szíveslátásodat.
- Az evőeszközöket a tányér széléhez nem csak nem illik támasztanod, de praktikus okokból nem is érdemes, mert róluk ételmaradék csoroghat a terítőre.
- Ha nem fejezted be az étkezést csak valamilyen oknál fogva megszakítod, akkor helyezd az evőeszközöket a tányér szélére úgy, hogy azok nyelei ne lógjanak le az asztalra.
- Amennyiben befejezted az étkezést, tedd az evőeszközöket egymás mellé, úgy hogy azok a jobb kezed felé mutassanak.
