Omlós tészta (linzer) hogy jó legyen!

A linzer (omlós) tészta lényege, hogy nem szabad túlgyúrni, mert a vaj nagyon felmelegszik a kezünk között és nyúlós lesz tőle a tészta. Ha biztosra akarsz menni először is mindent hűts le: a lisztet, a vajat, de még a cukrot és a tálat is! Aztán ne kézzel dolgozd össze a tésztát, hanem robotgéppel - igaz, így nem tésztát kapsz, hanem csak morzsát, de ezt már csak néhány mozdulattal összegyúrod és nem melegedett túl semmi. Tényleg csak kevés gyömöszölés kell neki, inkább maradjon vajszemcsés, de ne gyúrd túl. Gombócba gyúrva és folpackba csomagolva (hogy ne száradjon ki!) tedd a hűtőbe fél órára, nem kell több. Ha sokáig szöszmötölsz a formák kiszúrásával, egyszerre csak kisebb adag tésztát vegyél ki a hűtőből, a többi maradjon a hűtőben. (Nem árt, ha nyitott ablak mellett, hideg konyhában tevékenykedsz - nyáron, 40 fokban nem szabad linzert csinálni.) Az omlósság az arányoktól függ: 1 tojáshoz 10 dkg cukor, 20 dkg vaj és 30 dkg liszt kell (1-2-3 arány). Ne használj porcukrot, mert attól még porlósabb lesz. Ha több cukrot teszel bele, ropogósabb lesz. Vajat használj, semmiképp ne margarint. A linzer melegen törik, és kemény is lehet, hagyd teljesen kihűlni és tedd fémdobozba, ott egy nap alatt megpuhul, de nem lesz porlós. Ja, még valami: nem szabad sötétre (barnára) sütni, csak világosra, rózsaszínűre. Ez most így egyszerre soknak hathat, de a lényeg: hideg, minimális gyúrás, világos sütés. Remélem, tudtam segíteni!