Nyugodtan férjhez mehet, aki szép túrótortát tud sütni. Biztos, hogy megbecsülik majd. Talán nincs is több olyan sütemény, amelynek ennyi lelkes híve lenne, mint a túrótortának. Pedig nem is olyan könnyű megsütni. A torta a sütőben szép magasra emelkedik, majd a sütőből kivéve vigasztalanul összeesik.
A helyzetet az alábbi ügyes fogással megmenthetjük: Félidőben a tortát kivesszük a sütőből, a tölteléket hegyes késsel leválasztjuk a sütőforma széléről, öt percig pihentetjük, majd tovább sütjük. A trükköt azután nem is érdemes elárulni, egyszerűen csak arassuk le az osztatlan elismerést.
A HIDEG BÁNÁSMÓDOT SZERETI
Gyúrt tésztának is nevezik, mert a kikevert masszákkal, a piskótatésztával, a kevert tésztával szemben nem keverjük, hanem kézzel gyúrjuk. Mielőtt gyúrni kezdünk, kezünket tartsuk hideg folyó csapvíz alá, és alaposan hűtsük le, mert a tészta nem szereti a meleget (a kézmeleget sem). Puha és ragacsos lesz tőle. És jaj annak, aki ilyenkor tovább lisztezi a tésztát! A sütemény olyan lesz, mint a beton. A mesterek ezért a lehető legrövidebb ideig dolgoznak kézzel. A hozzávalókat késsel dolgozzák el. Az így keletkező durva morzsák azután gyorsan kemény tésztává gyúrhatók.
HASZNOS TUDNIVALÓK A TÉSZTÁRÓL
1. A hozzávalókat, a munkafelületet és kezünket is jól lehűtjük. Munkafelületnek egy nagy márványlap a legalkalmasabb, ami sokáig tartja a hideget.
2. Finomított cukorral dolgozzunk. A durva kristálycukorból a süteményben csúnya, barna pontok keletkeznek. Porcukorral finom, omlós lesz a tészta.
3. Nem baj, ha a tésztában kisebb vajdarabkák maradnak, de inkább kevesebbet gyúrjuk, mint többet!
4. A tésztát sütés előtt mindig pihentetjük: természetesen hűtőszekrényben. Így sokkal egyszerűbb lesz kinyújtani.
5. Ha a tésztába több cukrot teszünk, ropogósabb lesz (pl. tortalapok). Az ilyen süteményt hamar el kell fogyasztani, mert a cukor megköti a levegőt, illetve a töltelék nedvességtartalmát, és a tészta megpuhul.
6. A pihentetés idejére a tésztából cipót formálunk, így csökken a felülete. Folpackba vagy alufóliába csomagolva nem szárad ki.
Túrótorta-praktika
A túróhoz nagyon jól illik a citrom vagy a narancs reszelt héja, a mazsola és a különböző aszalt gyümölcsök.
A túró állaga könnyedebb lesz, ha krumplinyomóval átpréseljük és habtejszínnel lazítjuk.
A túrótortákat ajánlatos kapcsos tortaformában készíteni, így mindig könnyedén kivehető a formából.
A sütési idő felétől érdemes sűrűbben rápillantani, nehogy a teteje túlságosan megsüljön.
