Francia krémes /több fajta/
Francia krémes 1.
1 adag gyors leveles tésztát elfelezve, késfok-vastag téglalapokká nyújtjuk,
kisütjük. Kikeverve 1 tojást, 4 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 2 cs. vaníliáscukrot, 2
ek. lisztet, felöntjük 7 dl tejjel. Gőz fölött, nagyon sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt,
az egyik tésztalapra simítjuk, rárakunk 2 ek. porcukorral ízesített, kemény habbá
vert 2 dl tejszínt. Tetejére fektetjük a másik, csoki-, vagy kávé-, vagy citrom-, vagy
rumos mázzal bevont, négyzetekre vágott tésztalapot.
Francia krémes 2.
Tészta: 30 dkg liszt, csipet só, 1 evőkanál ecet, kb. 1 dl víz (amennyit felvesz a
tészta). Ezeket a hozzávalókat jól kidolgozzuk, elnyújtjuk. Közben 15 dkg vajat 5
dkg liszttel habosra keverünk és rásimítjuk a kinyújtott tésztára. Összehajtogatjuk,
majd kinyújtjuk ismét (ezt 2-3-szor ismételjük). 2 lapban sütjük meg közepesen
meleg sütőben
Krém: 2 dl tejet, 4 tojás sárgájával, 20 dkg cukorral, 10 dkg liszttel, és 2 csomag
vaníliás cukorral simára keverünk, hozzákeverünk 5 dl forró tejet, és gőz fölött
sűrűre főzzük. A gőzről levéve (de nem lehűtve!) óvatosan hozzákeverjük a 4 tojás
kemény habbá vert fehérjét. Visszatesszük a gőz felé és kb. 2 percig folyamatosan
kevergetve átgőzöljük.
Tejszínhab: 3 dl tejszínből vagy 2 tejszínhabporból és 3 dl tejből kemény habot
verünk (ízlés szerinti cukorral, mert a porhoz nem kell). Én egy kis zselatint is
szoktam hozzá tenni, nem esik össze olyan könnyen.
Máz: "Édesség Zsófinak"
Összeállítás: Az egyik lapra ráöntöm, és szép egyenletesre simítom a mázat.
Amikor még nem teljesen szilárdult meg felszeletelem (ez a művelet a hab tetején
már lehetetlen!). A másik tésztalapra rákenjük a krémet, ha kihűlt rásimítjuk a
tejszínhabot, erre kerül a már felszeletelt, mázzal bekent tésztalap.
Kb. 1 órát jó, ha áll a hűtőben
Francia krémes 3.
(Különleges) 25 dkg lisztet 2 dkg vajjal, 1 egész tojással, késhegynyi sóval, 1/2 cs.
V.-sütőporral, 1/2 citrom levével és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává
dolgozunk. Tányérnagyságúra nyújtjuk, és belecsomagolva 20 dkg hideg vajat,
vékonyra kinyújtjuk, azután kicsire összehajtjuk, ismét nyújtjuk. Ezt 5-6-szor
ismételjük. Legvégül közepes nagyságú sütőlemezen a tészta felét kinyújtjuk, úgy,
hogy azt teljesen befedje. A sütőlemez körül a lelógó tésztát éles késsel levágjuk,
majd késheggyel megszurkálva, szép pirosra sütjük, mindkét vajas lapot.
Habüstben 1 cs. V.-vanillinkrémport és 2 dkg sima, fehér lisztet csomómentesen
elkeverünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sűrűre
főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot
verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal, könnyedén hozzákeverünk. A
krémet, még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és
betakaratlanul hűlni hagyjuk. A krémre, ha langyosra kihűlt, 2 dl édes tejszínből 10
dkg vanillincukorral készült kemény tejszínhabot teszünk, melyre a második vajas
lapot ráhelyezve, tenyerünkkel gyengéden rányomkodunk. A krémes tetejét a
cukormázaknál leírt kávémázzal vonjuk be, melyet 12 dkg cukorból, és 1
evőkanál erős kávéból készítettünk. Éles, lapos pengéjű késsel négyzetes darabokra
szeleteljük mielőtt a krém tetejére tesszük. Igen ízletes, kitűnő sütemény, mely, ha sok munkát jelent is, de megéri a fáradságot.
Francia krémes 4.
Hozzávalók: 1l tej vagy víz, 15 dkg puding, 1 cs. vaníliás cukor, 5 tojásfehérje, 18
dkg kristálycukor.
A pudingot elkevered kb. 2 dl tejjel a maradékot felforralod. Közben felvered a
fehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral, ha a tej felforrt ráöntöd a pudingra, és
még egy kicsit főzöd. Majd kis lángon folytonos keverés közben hozzáadod a
fehérjét. Majd leveszed a tűzről, és a lapra öntöd. Ha kihűlt jöhet a tejszín és a
szeletelés.Francia krémes 1.
1 adag gyors leveles tésztát elfelezve, késfok-vastag téglalapokká nyújtjuk,
kisütjük. Kikeverve 1 tojást, 4 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 2 cs. vaníliáscukrot, 2
ek. lisztet, felöntjük 7 dl tejjel. Gőz fölött, nagyon sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt,
az egyik tésztalapra simítjuk, rárakunk 2 ek. porcukorral ízesített, kemény habbá
vert 2 dl tejszínt. Tetejére fektetjük a másik, csoki-, vagy kávé-, vagy citrom-, vagy
rumos mázzal bevont, négyzetekre vágott tésztalapot.
Francia krémes 2.
Tészta: 30 dkg liszt, csipet só, 1 evőkanál ecet, kb. 1 dl víz (amennyit felvesz a
tészta). Ezeket a hozzávalókat jól kidolgozzuk, elnyújtjuk. Közben 15 dkg vajat 5
dkg liszttel habosra keverünk és rásimítjuk a kinyújtott tésztára. Összehajtogatjuk,
majd kinyújtjuk ismét (ezt 2-3-szor ismételjük). 2 lapban sütjük meg közepesen
meleg sütőben
Krém: 2 dl tejet, 4 tojás sárgájával, 20 dkg cukorral, 10 dkg liszttel, és 2 csomag
vaníliás cukorral simára keverünk, hozzákeverünk 5 dl forró tejet, és gőz fölött
sűrűre főzzük. A gőzről levéve (de nem lehűtve!) óvatosan hozzákeverjük a 4 tojás
kemény habbá vert fehérjét. Visszatesszük a gőz felé és kb. 2 percig folyamatosan
kevergetve átgőzöljük.
Tejszínhab: 3 dl tejszínből vagy 2 tejszínhabporból és 3 dl tejből kemény habot
verünk (ízlés szerinti cukorral, mert a porhoz nem kell). Én egy kis zselatint is
szoktam hozzá tenni, nem esik össze olyan könnyen.
Máz: "Édesség Zsófinak"
Összeállítás: Az egyik lapra ráöntöm, és szép egyenletesre simítom a mázat.
Amikor még nem teljesen szilárdult meg felszeletelem (ez a művelet a hab tetején
már lehetetlen!). A másik tésztalapra rákenjük a krémet, ha kihűlt rásimítjuk a
tejszínhabot, erre kerül a már felszeletelt, mázzal bekent tésztalap.
Kb. 1 órát jó, ha áll a hűtőben
Francia krémes 3.
(Különleges) 25 dkg lisztet 2 dkg vajjal, 1 egész tojással, késhegynyi sóval, 1/2 cs.
V.-sütőporral, 1/2 citrom levével és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává
dolgozunk. Tányérnagyságúra nyújtjuk, és belecsomagolva 20 dkg hideg vajat,
vékonyra kinyújtjuk, azután kicsire összehajtjuk, ismét nyújtjuk. Ezt 5-6-szor
ismételjük. Legvégül közepes nagyságú sütőlemezen a tészta felét kinyújtjuk, úgy,
hogy azt teljesen befedje. A sütőlemez körül a lelógó tésztát éles késsel levágjuk,
majd késheggyel megszurkálva, szép pirosra sütjük, mindkét vajas lapot.
Habüstben 1 cs. V.-vanillinkrémport és 2 dkg sima, fehér lisztet csomómentesen
elkeverünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sűrűre
főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot
verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal, könnyedén hozzákeverünk. A
krémet, még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és
betakaratlanul hűlni hagyjuk. A krémre, ha langyosra kihűlt, 2 dl édes tejszínből 10
dkg vanillincukorral készült kemény tejszínhabot teszünk, melyre a második vajas
lapot ráhelyezve, tenyerünkkel gyengéden rányomkodunk. A krémes tetejét a
cukormázaknál leírt kávémázzal vonjuk be, melyet 12 dkg cukorból, és 1
evőkanálerős kávéból készítettünk. Éles, lapos pengéjű késsel négyzetes darabokra
szeleteljük. Igen ízletes, kitűnő sütemény, mely, ha sok munkát jelent is, de megéri
a fáradságot.
FRANCIAKRÉMES
Klemi 226. 7
Krémes receptek
A franciakrémesnél három vékony lapot sütünk a vajastésztából.
A vanília krém fele mennyiségét készítjük. Ezzel az alsólapot megkenjük,
ráhelyezzük a második lapot, azt ugyanolyan vastagságban tejszínhabbal. (4 dl
tejszínből verünk habot). A fedőlapot bevonjuk 20 dkg cukorból készült fondannal.
A fondant erős kávéval, világosbarnára festjük. Felszelése a krémeshez hasonló.
Újabban csak két lapból készítjük a franciakrémest.
Ilyenkor a teljesen kihűlt vaníliakrémre közvetlenül rákenjük a tejszínhabot.
Francia krémes 4.
Hozzávalók: 1l tej vagy víz, 15 dkg puding, 1 cs. vaníliás cukor, 5 tojásfehérje, 18
dkg kristálycukor
A pudingot elkevered kb. 2 dl tejjel a maradékot felforralod. Közben felvered a
fehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral, ha a tej felforrt ráöntöd a pudingra, és
még egy kicsit főzöd. Majd kis lángon folytonos keverés közben hozzáadod a
fehérjét. Majd leveszed a tűzről, és a lapra öntöd. Ha kihűlt jöhet a tejszín és a
szeletelés.Francia krémes 1.
1 adag gyors leveles tésztát elfelezve, késfok-vastag téglalapokká nyújtjuk,
kisütjük. Kikeverve 1 tojást, 4 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 2 cs. vaníliáscukrot, 2
ek. lisztet, felöntjük 7 dl tejjel. Gőz fölött, nagyon sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt,
az egyik tésztalapra simítjuk, rárakunk 2 ek. porcukorral ízesített, kemény habbá
vert 2 dl tejszínt. Tetejére fektetjük a másik, csoki-, vagy kávé-, vagy citrom-, vagy
rumos mázzal bevont, négyzetekre vágott tésztalapot.
Francia krémes 2.
Tészta: 30 dkg liszt, csipet só, 1 evőkanál ecet, kb. 1 dl víz (amennyit felvesz a
tészta). Ezeket a hozzávalókat jól kidolgozzuk, elnyújtjuk. Közben 15 dkg vajat 5
dkg liszttel habosra keverünk és rásimítjuk a kinyújtott tésztára. Összehajtogatjuk,
majd kinyújtjuk ismét (ezt 2-3-szor ismételjük). 2 lapban sütjük meg közepesen
meleg sütőben
Krém: 2 dl tejet, 4 tojás sárgájával, 20 dkg cukorral, 10 dkg liszttel, és 2 csomag
vaníliás cukorral simára keverünk, hozzákeverünk 5 dl forró tejet, és gőz fölött
sűrűre főzzük. A gőzről levéve (de nem lehűtve!) óvatosan hozzákeverjük a 4 tojás
kemény habbá vert fehérjét. Visszatesszük a gőz felé és kb. 2 percig folyamatosan
kevergetve átgőzöljük.
Tejszínhab: 3 dl tejszínből vagy 2 tejszínhabporból és 3 dl tejből kemény habot
verünk (ízlés szerinti cukorral, mert a porhoz nem kell). Én egy kis zselatint is
szoktam hozzá tenni, nem esik össze olyan könnyen.
Máz: "Édesség Zsófinak"
Összeállítás: Az egyik lapra ráöntöm, és szép egyenletesre simítom a mázat.
Amikor még nem teljesen szilárdult meg felszeletelem (ez a művelet a hab tetején
már lehetetlen!). A másik tésztalapra rákenjük a krémet, ha kihűlt rásimítjuk a
tejszínhabot, erre kerül a már felszeletelt, mázzal bekent tésztalap.
Kb. 1 órát jó, ha áll a hűtőben
Francia krémes 3.
(Különleges) 25 dkg lisztet 2 dkg vajjal, 1 egész tojással, késhegynyi sóval, 1/2 cs.
V.-sütőporral, 1/2 citrom levével és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává
dolgozunk. Tányérnagyságúra nyújtjuk, és belecsomagolva 20 dkg hideg vajat,
vékonyra kinyújtjuk, azután kicsire összehajtjuk, ismét nyújtjuk. Ezt 5-6-szor
ismételjük. Legvégül közepes nagyságú sütőlemezen a tészta felét kinyújtjuk, úgy,
hogy azt teljesen befedje. A sütőlemez körül a lelógó tésztát éles késsel levágjuk,
majd késheggyel megszurkálva, szép pirosra sütjük, mindkét vajas lapot.
Habüstben 1 cs. V.-vanillinkrémport és 2 dkg sima, fehér lisztet csomómentesen
elkeverünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sűrűre
főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot
verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal, könnyedén hozzákeverünk. A
krémet, még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és
betakaratlanul hűlni hagyjuk. A krémre, ha langyosra kihűlt, 2 dl édes tejszínből 10
dkg vanillincukorral készült kemény tejszínhabot teszünk, melyre a második vajas
lapot ráhelyezve, tenyerünkkel gyengéden rányomkodunk. A krémes tetejét a
cukormázaknál leírt kávémázzal vonjuk be, melyet 12 dkg cukorból, és 1
evőkanálerős kávéból készítettünk. Éles, lapos pengéjű késsel négyzetes darabokra
szeleteljük. Igen ízletes, kitűnő sütemény, mely, ha sok munkát jelent is, de megéri
a fáradságot.
FRANCIAKRÉMES
Klemi 226. 7
Krémes receptek
A franciakrémesnél három vékony lapot sütünk a vajastésztából.
A vanília krém fele mennyiségét készítjük. Ezzel az alsólapot megkenjük,
ráhelyezzük a második lapot, azt ugyanolyan vastagságban tejszínhabbal. (4 dl
tejszínből verünk habot). A fedőlapot bevonjuk 20 dkg cukorból készült fondannal.
A fondant erős kávéval, világosbarnára festjük. Felszelése a krémeshez hasonló.
Újabban csak két lapból készítjük a franciakrémest.
Ilyenkor a teljesen kihűlt vaníliakrémre közvetlenül rákenjük a tejszínhabot.
Francia krémes 4.
Hozzávalók: 1l tej vagy víz, 15 dkg puding, 1 cs. vaníliás cukor, 5 tojásfehérje, 18
dkg kristálycukor
A pudingot elkevered kb. 2 dl tejjel a maradékot felforralod. Közben felvered a
fehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral, ha a tej felforrt ráöntöd a pudingra, és
még egy kicsit főzöd. Majd kis lángon folytonos keverés közben hozzáadod a
fehérjét. Majd leveszed a tűzről, és a lapra öntöd. Ha kihűlt jöhet a tejszín és a
szeletelés.
