Tárkonyos ragúleves

TÁRKONYOS RAGULEVES

Hozzávalók:(8-10 személyre) 75 dkg- 1 kg sertéslapocka (természetesen készíthetjük vadhúsból is) 75 dkg pulyka, vagy csirkemell (Pótolhatjuk házinyúl combjával, gerincével, vagy baromfi hússal, de a szárnyas húsokat bőrözzük le.) 1 kg csont (csont léhez) 40 dkg shampion gombakonzerv 25-30 dkg vegyes zöldség (fele sárgarépa, fele petrezselyem-gyökér), kevés zeller, párszem kelbimbó ha van 3 fej közepes vöröshagyma 1 citrom kevés mustár 4 dl tejföl (tejszínnel lehet keverni) 15 dkg zsiradék (olaj, margarin, zsír) tárkony, egész bors, babérlevél, petrezselyem levél, só, cukor, ételízesítő, ízlés szerint 2 dl száraz fehérbor (párszem koriandermag és borókabogyó) 
 

A levesbetéthez:

1 kis fej vöröshagyma (ha van inkább kis csokor snidling), két zsemle, vagy száraz kenyér, 3 tojás, 1 csokor petrezselyem, bors, liszt, só, zsír, ételízesítő ízlés szerint. 

A vöröshagymát finomra vágjuk (inkább reszeljük), s a zsiradékon picit sózva fedő alatt (meg-megkeverve) pároljuk (ne pirítsuk!) Az apró kockára (pörkölt méretének felére) vágott húsokat megmossuk, lecsorgatjuk, és kifehéredésig forgatjuk a hagymás zsiradékban. Borssal, babérlevéllel, durvára úrölt szemes borssal, párszem koriandermaggal, borókabogyóval ízesítjük, s azonnal hozzáadjuk az apróra vágott vegyes zöldséget (a petrezselymet, mivel főve nem mindenki szereti, beletehetjük egészben is, hogy később ki tudjuk szedni). Meghintjük kevés sóval és felöntjük langyos vízzel lapos csuklóig, felöntjük (úgy, hogy a víz legalább 4 újnyit ellepje a húsos keveréket). Ezt lassú forrással főzzük kb. 1 órát.

Amikor már a hús, s főleg annak a sertés (vad) része már puha, beletesszük az apróra vágott gombát és pár percig tovább, főzzük.

Sűrű zsemleszínű rántással adunk hozzá, s 54-4 percig tovább forraljuk, majd ízlés szerint vízzel (jobb, ha csont lével) hígítjuk. Hozzáadjuk a kicsavart citromlevet és a savanykás fehérbort. Külön bögrében elkeverjük a tejfölt (tejszint) ízlés szerint mustárral, óvatosan csomómentesre hígítjuk a leves levével, majd a leveshez öntjük. Tetejére ízlés szerint tárkonyt /levelet/ szórunk. Pár perces további lassú forralás után, ha szükséges cukorral, s a savanykásabb íz elérése érdekében nagyon kevés ecettel /inkább citromlével/ tovább ízesítjük.

Hamis zsemlegombóc:

A finomra vágott hagymát nagyon kevés zsiradékon megfuttatjuk. Kicsavarjuk a vízben áztatott zsemléket, tálban áttörjük és hozzáadjuk a párolt hagymát, 3 egész tojást, egy csokor finomra vágott zöld petrezselymet, bátran megszórjuk borssal, ételízesítővel és sóval. Mindezt alaposan összedolgozzuk, és liszttel kemény galuska sűrűségűre tömörítjük. Étolajos kézzel pici féldiónyi méretű gombócokat formálunk, s ezeket a lassú forrásban lévő levesbe tesszük, amikor a gombócok a leves felszínére jönnek, de legalább 10 perc lassú forrás után elkészült a leves.

Figyelem! (Célszerű, ha a gombócokat a levesbe merített szűrőkanálban főzzük elő, mert esetleg szétfőzés esetén el tudjuk távolítani. A gombócok akkor szoktak szétfőni, ha túlzottan elzsírozzuk, vagy nem elég keményre /kevés tojással/ készítjük.

Tálaláskor további ízesítésre adjunk hozzá csípős paprikát, sót, cukrot, citromlevet és tejfölt.

(Mészi féle)