Fokhagyma

A konyhai alapanyagok tekintetében a fokhagyma a zöldségek közé tartozik, de erős ízesítő hatása miatt a fűszerek közé is sorolható. A magyar konyha elképzelhetetlen fokhagyma nélkül - de ez talán még fokozottabban igaz a mediterrán konyhára. Egyes ókori népek varázserőt tulajdonítottak neki, s gerezdjeit amulettként a nyakukban hordták. 

Konyhai felhasználása során a forró zsíradékban való sütését (csak világos sárgás barna lehet) kerülni kell, mert ha megég megkeseredik. Az ízhatása szinte aszerint változik, hogy milyen formában tesszük az ételbe, ha reszeljük vagy préseljük hosszas főzés hatására ízét veszti. A mediterrán konyhában csaknem minden ételbe bőségesen adagolják. Ahhoz, hogy az íze egyenletesen érvényesüljön az ételekben, igen finomra kell metélni, ezt követően pedig sóval szét kell dörzsölni. Ügyeljünk azonban arra, hogy a fokhagyma íz ne nyomja el a csekélyebb saját aromával rendelkező hozzávalókat. Átható ízét és szagát fokozza, ha helytelenül zsírban túl pirítjuk, mert ezáltal megkeseredik. A korszerű főzési elő­írások szerint a fokhagymát egész gerezdben kell az ételbe tenni vagy közvetlenül tálalás előtt kell lekaparva ízesítőnek felhasználni. Ilyen módon sokkal frissebb, aromásabb ízt ad, anélkül, hogy kellemetlen szagot árasztana. A főtt étel­ből, például húslevesből vagy kocsonyából az étel elkészülte után a fokhagymát dobjuk ki (ez csak azoknak javasolt, akik nem szeretik).
Azok, akik egyáltalán nem bírják illatát, pótolhatják vöröshagymával vagy metélő­hagymával.

 T

Tárolása

Hűtőben való tárolás nem ajánlott, mert ugyan ott is beérik, de hamar penészes és gumiszerű állagú lesz. Inkább hűvös, száraz helyen tároljuk.