Csipőspaprikás szalámi – Szegedi

Hozzávalók 10 kg- hoz

3 kg sertés lapocka

2 kg marha comb

5 kg hasalja szalonna

2,5 dkg fehérbors

2,5 dkg fokhagyma

1,5 dkg porcukor

1 dkg salétromsó

0,5 dkg szegfűbors (őrölt)

0,5 dkg úrölt kömény

0,5 dkg szerecsendió (őrölt)

20 dkg só

18 dkg kalocsai paprika

4 dkg erős paprika

Töltés:

Műanyagbélbe, vagy lóbélbe nagyon keményen 20-33 cm-es darabokra.

Füstölés:

4-7 napig hideg füstön

Érlelés:

Hűvös, szellős, száraz helyen (lehet akácfa hamuban, vagy száraz gipszporba forgatva)